Kokkamine

Ahju avades, et välja tõmmata täiuslikult küpsenud kuldse pragulise koorikuga päts, märkavad paljud kodupagarid erinevust professionaalse pagariäri leivast.

Kõik, kes on proovinud leiba küpsetada, teavad kuldreeglit: tainast tuleb sõtkuda, kuni see hakkab käte küljest lahti tõmbuma. Selle ebamäärase formuleeringu

Igas professionaalses köögis näete, kuidas kokk hakib sibulat uskumatu kiiruse ja täpse rütmiga. Väliselt tundub, et see on lihtsalt näpunäide, kuid rafineeritud

Aastatepikkuse kogemusega kondiiter tunnistas kord, et tema levinuim nõuanne koduküpsetajatele kõlab peaaegu absurdselt: soolake tainas üle.

Sinep sisaldab looduslikke emulgaatoreid, mis aitavad rasvase juustupõhja puljongiga ühendada ühtlaseks siidiseks massiks. See takistab supi eraldumist

Lõigatud rohelised jätkavad niiskuse aurustamist läbi lehtede, kaotades kiiresti turgori ja närbudes. Vees seistes, nagu kimp vaasis, täiendab see varte

Taignas olev alkohol toimib korraga kolmes suunas – praadimisel aurustudes tekitab see poorsuseks lisamulle, lahustab jahus keerulisi aromaatseid ühendeid